Le Menu: c21
c21: Une cuisine classique & contemporaine dans un lieu unique , dans le but ultime '' le plaisir des sens ''
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"Evolution au c21, le fruit de ma passion"
Denis Martin
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Vos menus
Nos menus sont servis pour l’ensemble de la table
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Ballade gourmande …
6 tapas salés
Le plat principal du moment
Le dessert du moment
CHF. 85.-
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Piste bleue …
4 tapas salés surprises
Le birchermuesli de foie de canard à l’hibiscus
Merlan en croûte de crevettes, yaourt coco et curry vert, huile de curry
La fraicheur de poulet , patchoï sauté , petit jus poivrade
Dessert du moment
CHF. 125.-
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A la découverte...
Quelques tapas en prélude (4 tapas dernier cris)
L’idée d’une salade russe
Merlan en croûte de crevettes, yaourt coco et curry vert, huile de curry
OEuf à la coque à -196°, cigare aux épices
Birchermuesli de foie de canard à l’hibiscus
Deux versions d’une grecque de langoustine
Hammam & SPA
Surprise, Surprise en principal
Dessert du moment
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Menu complet
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195.- |
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Sans birchermuesli, sans truffes
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165.- |
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Vos entrées
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L'idée d'une salade Russe
Pommes de terre, thon blanc, câpres, citrons confits et huile de persil
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22.- |
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L'oeuf poché
OEuf poché, risotto au Bellota et crème glacée de melon
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25.- |
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Langoustine
Deux versions à la grecque, langoustine, pousses de coriandre et glacé sardine
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35.- |
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Le foie de canard
Pané aux 5 épices, dushi button, vinaigrette de miel, mostarda
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42.- |
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Vos Plats
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Le merlan brillant
En croûte de crevette, yaourt au curry vert et coco, huile de curry jaune
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42.- |
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Les gambas
Décortiquées, cuites à la plancha, curry et figues au Campari
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52.- |
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Le poulet
Cuit au thermo-plongeur , patchoï sauté , petit jus poivrade , glace à l'estragon
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48.- |
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L'agneau
Carré d'agneau à l'harissa, menthe, coriandre et jus réduit
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51.- |
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Le boeuf
Coeur de filet de boeuf, rassis sur l’os, béarnaise façon 2010, sakura et moustard cress
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62.- |
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Vos Desserts
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Le chocolat
Noir de noir à l'huile d'olive et pain grillé
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19.- |
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Les glaces et sorbets
Confectionnés par Callum
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16.- |
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Mascarpone
Pain d'épices au café, mascarpone à l’Amaretto, meringue à la mandarine
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18.- |
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Omelette norvégienne
Création '' Denis Martin ''
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21.- |
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Menu's
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